Jonathan Swift (1960) by Yves Klein

spirito libero #2

menu unique

Cicchetti: bouchées apéritives à la vénitienne

Dégustation d'huile d'olive extra vierge de notre famille

Maigre de ligne cuit par le sel, abricot lacto-fermenté, huile infusée aux feuilles de figuier, lait fermenté au kefir, oxalis

Pacote Monograno Felicetti, jus concentré d’arêtes, petites tomates confites, croûte de pain aux baies roses et citron vert

Thon rouge del ligne à la braise, aubergine de Lot-et-Garonne, moutarde marinée au miel de barena, sauce comme une demi-glace au myrtilles lacto-fermentées

Interludio: kombucha de saison de notre production

 Dégustation de fromages italiens artisanaux  (+12 €)

Fraise de Dordogne, en vinaigre et fermentée

crème anglaise montée à l’huile d’olive, basilic citron

Mignardises à l'italienne

Le diner est accompagné de pain fait-maison obtenu par fermentation naturelle de notre levain italien et d'une farine biologique de blé ancien, au sel naturel de Guérande et sans additif

75 €

Prix net en euros

Paiements en espèces ou par carte bancaire. Les chèques et les titres restaurant ne sont pas acceptés.