Jonathan Swift (1960) by Yves Klein
spirito libero #2.5
menu unique
Cicchetti: bouchées apéritives à la vénitienne
Dégustation d'huile d'olive extra vierge de notre famille
Bar de ligne cuit par le sel, abricot lacto-fermenté, huile infusée aux feuilles de figuier, lait fermenté au kefir, oxalis
Pacote Monograno Felicetti, jus concentré d’arêtes, petites tomates confites, croûte de pain aux baies roses et citron vert
Thon blanc de Saint-Jean-de-Luz à la braise, condiment méditerranéen acidulé, poivron rouge de Marmande en filets tendres, sauce emulsionée au vermuth ambré
Interludio: kombucha de saison de notre production
Dégustation de fromages italiens artisanaux (+12 €)
Prune rouge, miel de Barena de la lagune vénitienne, umeboshi, levure toastée
Mignardises à l'italienne
Le diner est accompagné de pain fait-maison obtenu par fermentation naturelle de notre levain italien et d'une farine biologique de blé ancien, au sel naturel de Guérande et sans additif
75 €
Prix net en euros
Paiements en espèces ou par carte bancaire. Les chèques et les titres restaurant ne sont pas acceptés.