Jonathan Swift (1960) by Yves Klein

spirito libero #2

menu unique

Cicchetti: bouchées apéritives à la vénitienne

Dégustation d'huile d'olive extra vierge de notre famille

Bar de ligne cuit par le sel, fenouil acidulé au vinaigre de kombucha, lait fermenté au kefir, huile verte à l’aneth

Spiralotti Monograno Felicetti dans l’idée d’une carbonara, asperge verte de Gironde fumée au bois de cerisier, la pointe cuite au barbecue, guanciale Nicola Guzzo

Lotte côtière à la braise, fenouil lacto-fermenté,

moutarde marinée au miel, mille-feuilles de pomme de terre, jus d'arêtes concentré

Interludio: kombucha de saison de notre production

 Dégustation de fromages italiens artisanaux  (+12 €)

Fraise, gariguette, en vinaigre et fermentée

crème anglaise montée à l’huile d’olive, basilic citron

Mignardises à l'italienne

Le diner est accompagné de pain fait-maison obtenu par fermentation naturelle de notre levain italien et d'une farine biologique de blé ancien, au sel naturel de Guérande et sans additif

75 €

Prix net en euros

Paiements en espèces ou par carte bancaire. Les chèques et les titres restaurant ne sont pas acceptés.