Archives de nos menus passés

a/r

menu en six temps, un voyage sensoriel et temporel qui part de Venise, traverse les balkans et la mediterranée et se termine sur une plage au coucher du soleil.

Presenté en août et septembre 2021



elementi

menu en six temps inspiré par les quatre éléments: ignis, aer, aqva, terra.

Presenté en juin et juillet 2021



in-fermento

menu en six temps autour des fermentations, inspiré par des techniques ancestrales. Presenté en octobre 2020



in-flussi

menu en six temps autour des eaux et des hydratations, de la fraicheur, du contrast et des textures. Presenté en août et septembre 2020

 



hommage à Venise

menu en six temps dedié à La Serenissima, une réinterpretation personelle et contemporaine de certains plats cultes de Venise. Presenté en juin et juillet 2020