Archives de nos menus passés

in-fermento

menu en six temps autour des fermentations, inspiré par des techniques ancestrales. Presenté en octobre 2020


in-flussi

menu en six temps autour des eaux et des hydratations, de la fraicheur, du contrast et des textures. Presenté en août et septembre 2020

 


hommage à Venise

menu en six temps dedié à La Serenissima, une réinterpretation personelle et contemporaine de certains plats cultes de Venise. Presenté en juin et juillet 2020