Back Roads by Grant Haffner

percorsi

 menu unique en 6 temps

printemps 2022

 

 

cicchetti

Dégustation d'huile d'olive extra de notre famille

Millefeuille de pomme de terre, ail noir fermenté

Pinzino ferrarese, lardo fam. Guzzo affiné au vin, poudre de sauge

 

guazzetto

Gnocchi au safran, guazzetto de jus d'arêtes

langoustine juste saisie à la flamme, tagète minuta

 

è primavera

Spiralotti Monograno Felicetti, asperges vertes des Landes fumées au bois d'olivier 

guanciale fam. Guzzo dans l'idée d'une Carbonara

 

schiuma

Bar de ligne, asperges blanches de Saint-Symphorien 

émulsion de salsa veneziana

 

frak!

Fraise ciflorette, huile d'olive infusée à la mélisse, sbrisolona, crème anglaise montée

 

piccola pasticceria

mignardises à l'italienne

 

 

55 €

 

 

Prix net en euros

Paiements en espèces ou par carte bancaire. Les chèques et les titres restaurant ne sont pas acceptés.