elementi

menu unique en six temps

été 2021

 

 

cicchetto

émulsion de poisson "stoccafisso", séché par les vents froids du Nord, au poivre fumé de Madagascar

 

pomo d'oro

cru de daurade royale fumée au bois de pommier,

tomates en trois façons, pomme granny smith

 

agnolotti

ravioli de poisson aux parfums de citron et romarin, jus fin d'arêtes, guanciale à la flamme

 

movimento

pennoni Monograno Felicetti, sauce d'aubergine fumée au bois de hêtre et colatura di alici,

terre d'ail fermenté, katsuobushi

 

fragola

fraise Mariguette, pan di Spagna, mozzarella di bufala

 

dolcezze

mignardises italiennes:

zaeto veneziano, tartufino alla grappa & botton di rosa

 

 

 

 

 49 euros

 

 

prix ttc - service inclus